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제주의
전통문화를 세분화하여 하나하나 엮어 나가려고 하는데 이번에는 제주도민의
음식문화를 가지고 제주를 이해할 수 있는 시간을 갖도록 한다. 음식의
종류를 살펴보면 주식은 보리밥과 조밥이었고 부족한 식량을 보충하기
위해 죽과 법벅도 많이 먹었다고 전해진다.
'국시'(국수)로는
'모멀국시'(메밀국수)와 '밀국시'가 일반적이었고 수제비는 '모멀차배기'(메밀수제비)가
가장 별미이다. 국은 많은 양의 물이었기에 식량이 부족했던 상황에서는
한끼라도 빠지지 않는 중요한 음식이었다.
'촐래'(밑반찬)으로는
된장과 간장, 젓갈, 장아찌가 주된 반찬이었다. 이것들은 양념하지 않으며,
첮갈에도 마늘과 풋고추 다진 것을 곁들이면 호사였다. 고기는 제사나
잔치등 큰일에나 맛볼 수 있는 귀한 반찬이었다.
반태우기
제주에서는
상장례나 제사 때 음식을 이웃에 돌리는 일을 반태우기라고 했다. 지금도
농어촌에 가면 가정형편에 따라 떡을 돌리는 경우가 많다.
반태우는
범위는 가정형편에 따라 다르기도 하지만 삼년상 때마다 한마을 전체나
또는 인근 2~3개 마을에 태운다. 특히 초상 때는 차렸던 음식을 되도록
골고루 빠뜨리지 않는다. 제사때는
가까운 이웃에 한하여 제가 피하고 음복을 할 때 동시에 돌린다. 제사
때는 되도록 밥과 국,반,채소까지 갖추는데, 특히 노인이 있는 집이
우선이며 남자어른께는 술도 가져간다. 또한 '상식상(上食床)'이 있는
집은 반드시 먼저 술까지 고루 갖추고 가져간다.
상식(上食)
초상
후 3년상까지 매일 일상식처럼 '조석공양'을 차려 올렸다. 생시에 담배를
태우던 분에게는 담배를 붙여드리기도 한다. 또 이웃에서 음식이 오면
먼저 올린다. 의복도 철마다 갈아 올리고 신발도 생시에 외출하는 것처럼
아침에는 신코를 밖으로 하고 저녁에는 안으로 돌려 놓는다.
일포제
초상
전날 밤에는 장례를 치를 준비로 친척들이 많이 모인다. 이 때 대접할
음식 마련은 주로 큰딸이 맡았으며 떡으로 하였다. 그래서
큰딸을 '일포젯딸'이라 하고, 첫딸을 낳으면 "일포젯딸 낳다"라고
했다. 물론 지금은 그렇게 부르지 않지만 묵시적으로 일포제 음식을
장만하는 자식이라는 인식이 베어 있기 때문이다.
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오늘날에는
많은 외지인들의 유입으로 없었던 것이 생겨나는 등 제주의 전통과 풍습은
다변화 되었으며 무수히 사라져 간다.
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